Džiovintos daržovės, taip pat žinomos kaip džiovintos daržovės, paprastai turi daugiau kalorijų nei šviežios daržovės. Taip yra todėl, kad džiovinimo proceso metu daržovės praranda didžiąją dalį vandens ir sumažėja tūris, tačiau jose koncentruojasi cukrus, maistinės skaidulos ir kitos maistinės medžiagos, todėl padidėja kalorijų kiekis svorio vienetui. Kitaip tariant, tokio paties svorio džiovintose daržovėse yra daugiau kalorijų ir maistinių medžiagų nei šviežiose daržovėse.
Konkreti kalorijų vertė taip pat priklauso nuo daržovių rūšies ir džiovinimo proceso (pavyzdžiui, ar dedama cukraus ar aliejaus). Paprastai tariant, saikingai vartoti džiovintas daržoves sveika, ypač patogu užkandžiauti ar keliaujant. Tačiau, jei griežtai kontroliuojate suvartojamų kalorijų kiekį arba laikotės konkretaus mitybos plano, geriausia patikrinti produkto maistingumo etiketę, kad suprastumėte kalorijų ir kitų pagrindinių maistinių medžiagų kiekį.