Šaldytų daržovių po užšaldymo visiškai atšildyti nereikia; gaminant juos tiesiogiai gaunama geriausia tekstūra ir sumažinamas maistinių medžiagų praradimas.
Suvokus šaldytų daržovių ypatybes, konkretūs metodai tampa aiškesni. I. Vienu metu atliekamas atšildymas ir gaminimas: daugumos šaldytų daržovių (pvz., brokolių, žirnių ir kukurūzų) nereikia iš anksto atitirpinti. Tiesiog sudėkite juos į karštą keptuvę ir maišydami greitai pakepinkite{3} arba blanširuokite verdančiame vandenyje. Taip sutrumpėja kepimo laikas ir neleidžiama daržovėms tapti puri ir išleisti vandenį. Jei atšildymui naudojate mikrobangų krosnelę, pasirinkite „atšildymo režimas + trumpas laikas“ (pvz., apie 2 minutes 500 g daržovių) ir atitirpinkite, kol išorinis sluoksnis šiek tiek suminkštės.
Diferencijuotas apdorojimas:
1. Kietos daržovės (morkų gabaliukai, moliūgo kubeliai): tinka troškiniams arba rizotui. Po atšildymo kepkite juos su kitais ingredientais, kol visiškai iškeps.
2. Lapinės daržovės (špinatai, bok choy): atšildžius nuspauskite vandens perteklių, smulkiai supjaustykite ir įmaišykite į kiaušinių mišinius blynams ar įdarams.
3. Sumaišytos daržovės: dėkite tiesiai į krevetes/vištieną, kad pagamintumėte keptus ryžius, arba virkite su kario kubeliais, kad sriuba būtų greita ir paprasta. III. Tekstūros optimizavimo būdai:
- Maišydami-kepdami pirmiausia naudokite karštą aliejų ir greitai maišydami{2}}kepkite ant stiprios ugnies. Prieš nukeldami nuo ugnies, apšlakstykite trupučiu virimo vyno, kad sustiprintumėte aromatą.
- Įkaitindami orkaitę pabarstykite juodaisiais pipirais ir alyvuogių aliejumi ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje 8 minutes, kad imituotų šviežių daržovių traškumą.
- Gamindami salotų padažą nuplaukite šaltu virintu vandeniu, kad atitirptų, nusausinkite ir nedelsdami užpilkite ant padažo, kad jis nesugertų vandens ir neįmirktų.