Augimo varikliai
Pagrindiniai veiksniai yra sveikos mitybos tendencija ir FMCG paklausos didėjimas. Dehidratuotos daržovės išlaiko daugiau nei 80% maistinių medžiagų, tuo pačiu išspręsdamos šviežių daržovių sandėliavimo praradimo problemą. 2023 m. Kinijos viešojo maitinimo tiekimo grandinėje nupirktų dehidratuotų daržovių dalis padidėjo 26 %, palyginti su 2020 m. Be to, išplėtus vartojimo lauke scenarijus (pvz., alpinizmą ir stovyklavimą), nešiojamų pakuočių pardavimai išaugo 33 % per metus-palyginti su{8}}.
Regioninė diferenciacija
Europos ir Amerikos rinkose suvartojama daugiau nei 55 % viso pasaulio vartojimo, o paklausa sutelkta į greito maisto prieskonių pakelius ir maisto perdirbimo ingredientus. Pietryčių Azijoje dėl atogrąžų klimato greitai gendančios šviežios daržovės lėmė, kad namų ūkiuose perkamos šaldytos džiovintos daržovės vidutiniškai 19 % per metus. Kinijos rinka išsiskiria šiaurės{5}}pietų kryptimi, o pagrindinės daržovių auginimo sritys, tokios kaip Šandongas ir Fudzianas, sudaro daugiau nei 60 % pasiūlos, o Yunnan sukūrė išskirtinę kategoriją su džiovintų gėlių{7} tipo daržovėmis (pvz., valgomosiomis rožėmis).
Technologinės iteracijos poveikis
Tradicinė džiovinimo karštu oru technologija išlieka pagrindine (sudaro 72 % gamybos linijų), tačiau šaldymo{1} džiovinimo įrangos aprėpties lygis padidėjo nuo 18 % 2021 m. iki 31 % 2023 m. Naujos technologijos sumažino produktų rehidratacijos laiką nuo 5 minučių iki 90 sekundžių, todėl padidėjo pridėtinės vertės ir kitų šaldytų produktų kaina. 8-12 kartų daugiau nei šviežių produktų.
Vartojimo ypatumai: jaunesnioji karta suvartoja daugiau nei 47 % suvartojamo kiekio, todėl pirmenybė teikiama nedidelėms džiovintų daržovių mišrainėms pakuotėms iki 250 g. E-prekybos platformos duomenys rodo, kad mišrių daržovių traškučių, kurių sudėtyje yra šitake grybų ir morkų, išpirkimo rodiklis siekė 32 proc., ty 15 procentinių punktų didesnis nei atskirų produktų kategorijos. Motinų ir kūdikių rinka tapo nauju augimo tašku, o žemoje temperatūroje džiovintų kūdikių maisto ingredientų, tokių kaip brokoliai ir moliūgai, pardavimas kasmet viršija 60 %.