Pirmas žingsnis – žaliavų parinkimas: rinkitės daržovių veisles su gausiu minkštimu. Prieš džiovinimą daržovės turi būti kruopščiai atrinktos, pašalinant tas, kuriose yra kenkėjų, puvinių ar susitraukusių lapų. Atranka taip pat turėtų būti pagrįsta branda; rinkitės daržoves, kurios yra apie 80% prinokusios, išskyrus moliūgus. Kitų rūšių daržoves galima nuplauti švariu vandeniu, o tada išdžiovinti oru-vėsioje, šešėlinėje vietoje, vengiant tiesioginių saulės spindulių.
Antras žingsnis – pjaustymas ir blanširavimas: nuplautas daržoves supjaustykite griežinėliais, griežinėliais, juostelėmis arba gabalėliais pagal poreikį. Išankstinio-virimo laikas skiriasi priklausomai nuo žaliavos. Lengvai išvirtos daržovės blanširuojamos verdančiame vandenyje; tuos, kuriuos sunkiau virti, trumpai paverdame aukštesnės nei 150 laipsnių temperatūros vandenyje apie 2-4 minutes. Lapinės daržovės nėra blanširuojamos.
Trečias veiksmas – daržovių atšaldymas ir nusausinimas: iš anksto{0}}iškepus daržoves reikia nedelsiant atvėsinti, dažnai naudojant šalto skalavimo metodą, kad greitai sušiltų iki kambario temperatūros. Atvėsus, džiūvimo laikas gali būti sutrumpintas. Vandeniui nusukti galite naudoti centrifugą arba tiesiog paspausti ir nuleisti ranka. Kai vanduo nutekės, galite jį paskleisti, kad atvėstų ir šiek tiek išdžiūtų, kol jis bus paruoštas dėti ir kepti.