Džiovintos daržovės paprastai išlaiko kai kurias maistines medžiagas, tačiau, palyginti su šviežiomis daržovėmis, jos šiek tiek praranda. Saikingas jų valgymas gali padėti papildyti maistines medžiagas, tačiau per daug jų vartoti reikėtų vengti, kad būtų išvengta virškinimo sutrikimų ir galimų virškinimo trakto sveikatos problemų.
Džiovintos daržovės pirmiausia gaminamos džiovinant ir dehidratuojant šviežias daržoves. Nors kai kurios maistinės medžiagos gali būti prarastos su vandeniu dehidratacijos proceso metu, jos nėra visiškai prarastos, todėl džiovintos daržovės išlaiko tam tikrą maistinę vertę. Kadangi skirtingų rūšių daržovės turi skirtingus maistinius komponentus, skiriasi ir džiovintų daržovių maistinė sudėtis. Daržovėse gali likti kai kurių vitaminų, mineralų, mikroelementų ir maistinių skaidulų, kurias organizmas gali normaliai virškinti ir pasisavinti.
Be to, džiovinus daržoves jas lengviau konservuoti, pailgėja jų galiojimo laikas, be to, jas patogiau nešiotis ir transportuoti. Tačiau džiovintas daržoves rekomenduojama vartoti saikingai kasdien, vengiant nesaikingo vartojimo, kad būtų išvengta virškinimo sutrikimų, pilvo skausmo, viduriavimo ir kitų simptomų.